原创 美食台

这届北京冬奥会，东北运动员算彻底出圈儿了！

为国成功摘得首金和第三金的短道速滑队，人均一口大碴子味儿；来自冬奥冠军之乡黑龙江七台河的“人间尺子”王濛，更是靠着沉浸式解说，每天都“屠”热搜榜！

王濛解说冬奥会，图片来自网络

东北话是冬奥会的“第三种官方语言”，那东北菜应该是奥运冠军们的官方菜系了吧！

体育解说界叱咤风云的黄健翔老师，也“封印”不了咱濛主的嘴，但我估摸着，王濛最爱的酸菜炖排骨可以。

毕竟，炖菜，那是刻在东北人基因里的美味！

对于东北人来说，得铁锅者得天下。

“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。白山黑水大东北，手握三江平原、松嫩平原、辽河平原，黑土地上滋养出丰富的物产，也滋养出东北人的豪爽与乐观。

煎炒烹炸都无法表达的富足与热情，一口铁锅却能囊尽！所以在东北菜体系里，炖菜最狠。

在东北，「炖」，是一门玄学。

外省人皆以为“炖”的精髓在于“乱”：万物皆可一锅出，甭管家里有什么，丢到锅里就出菜。

实则“东北炖”讲究个“乱”中有序，食材搭配处处藏着东北人民的生活智慧：遵照「蔬菜+任何肉」的公式，食材易得，荤素全面，营养均衡。

夏秋就用当季蔬菜，吃个新鲜；冬天换上冬储菜、干菜、腌菜，更有一番滋味。

食材贵贱并不在炖菜评价体系里，萝卜白菜炖得，龙虾帝王蟹也炖得，丰俭由人，随意自在。

文学史上有“四大名著“，明代有“四大才子”，金庸笔下有“四大恶人”，香港歌坛有“四大天王”，内娱有“四大花旦”，海派早餐有“四大金刚”......东北炖菜深入人心，竟也搞出了个“四大炖”。

但究竟“四大炖”是哪四道，说法却一直存在争议。

有人说是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。也有人说是酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。还有人力挺铁锅炖大鹅上位，理由是鲶鱼炖茄子不配。

哎，谁让东北炖菜的优秀选手太多呢？

华山论剑还每隔25年举办一次呢，“东北四大炖”的榜单也得风水轮流转。台台把热门选手的信息放这儿了，谁配谁不配，干脆你来选！

01 | 小鸡炖蘑菇

关于“东北四大炖”的几种说法里，最没有争议的是小鸡炖蘑菇。

2009年本山大叔在春晚演了一出《不差钱》，“小野鸡儿炖蘑菇”彻底火了（咱不吃“野鸡”吃“笨鸡”）。一时间这菜在“东北外”的知名度甚至比在东北还要高，近年来大有冲击“东北第一炖”之势。

东北有句老话儿：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇在东北也叫“姑爷菜”（姑爷：女婿），新姑爷第一次到丈母娘家，一定要用小鸡炖蘑菇来招待。家宴、待客，它不出场就算不得场面。

小鸡炖蘑菇看着粗犷：蘑菇炒鸡块儿，添汤一咕嘟，熟了，也就成了。但要真细致起来，也能上讲究。

标配的小“笨鸡”就不用多说了，自由散养慢生长，肉质细嫩紧实还不柴。真正撑起这道菜的尊严的，还得是东北的“野蘑菇”。

东北第四宝——榛蘑

每年初秋雨后，东北野山菌长势喜人，采摘季节，街上到处是卖“山货”的贩子，一块苫布一只筐，坐在路边不用吆喝，一准儿全卖光。

东北人做小鸡炖蘑菇，最爱的是红蘑（学名“松树伞”）和榛蘑，口感一个肉头，一个艮揪，各有千秋。

配两碗东北大米做的米饭，一碗配着菜吃，一碗泡着汤吃，人间美味。汤汁如果有富余，煮点儿面，一碗颇具东北特色的榛蘑鸡汤面，绝了！

02 | 猪肉炖粉条

东北炖菜里最深入人心也最接地气的，肯定是猪肉炖粉条。如果能在菜名儿后面加一个“子”字——猪肉炖粉条子，盘腿儿上炕唠家常的范儿就起来了。