与小鸡+蘑菇“合体即出道”不同，锅里只有猪肉跟粉条两种食材，这戏肯定唱不成。东北人做猪肉炖粉条，隐藏任务是“配上点儿素的”。切成大块儿的白菜，或是切成细丝的酸菜，跟猪肉粉条都是绝配。

一起角逐“四大炖”榜单的炖菜，动辄就是笨鸡、鲶鱼、排骨、大鹅，猪肉炖粉条多少有点儿“露怯”。

你想啊，白菜、酸菜是最寻常的冬储菜，粉条在市场上都是论“捆儿”卖，这些根本值不了几个钱。猪肉也不用放太多，切几块儿（片）借个荤腥味儿就得。猪肉炖粉条，真是最普通不过的菜了。

炖菜里的粉条，得“吐噜”着吃

但这菜可贵就可贵在它的家常。经济条件不好的时候，白菜粉条平价易得，几片猪肉就能让胃肠里沾油水，营养搭配到位。灶上做熟了，稀里呼噜就是一顿饭，不讲究，却能让人热热乎乎地填饱肚子。

少了精致，但是接了地气，家常、寻常、实实在在，大概这就是猪肉炖粉条深入人心的原因吧。

03 | 铁锅炖大鹅

因为一部韩剧，#初雪吃什么#这一话题被“炸鸡+啤酒”霸榜10年，东北老铁哪能咽下这口气？今年咱们铁锅炖大鹅以一己之力扭转局势：

“整啥炸鸡啤酒啊，下雪就得炖大né（鹅）”！

给东北人一口铁锅，他能给你炖个世界，在众多东北菜里，铁锅炖大鹅，算是东北人待客的最高规格。

要是哪位东北朋友招待你来上这么一锅，不用怀疑，那绝对是把你当自己人了！

雷佳音，娱乐圈“炖大né推广大使”

不是有那么一句话吗：“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”。

一只大né，少说也有6、7斤，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿！

铁锅炖是一门创新学科，网页版传奇世界，配菜的选择从不会被局限。

锅里有大鹅坐镇，其余的菜都随你招呼。苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮......只要铁锅够大，世界都能炖下！

炖大鹅配贴饼子

吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食。有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，入味儿又暄软。也有“盖被子”：把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。

再有就是“贴大饼子“，苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼熟。做好的大饼子会结一层硬壳，东北话叫“嘎巴”，蘸着肉汤吃，越嚼越香。

04 | 酸菜炖排骨

冬储菜上市时积上的酸菜，进腊月正好出缸，一缸一缸的酸菜就在这漫长的冬季被琢磨出了花样：炖肉、炖排骨、烩血肠、炒菜、包饺子......就没有它酸菜拿捏不住的！

酸菜炖排骨是一道“狠菜”，狠就狠在它是奥运冠军王濛的最爱。据说奥运会中国之家每次做酸菜炖排骨，濛主总是冲在第一个，5寸的小碗要吃至少五碗！

05 | 酸菜炖白肉

酸菜白肉属于东北杀猪菜体系。杀年猪时，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀猪肉的老汤里，肉里带着清爽，菜里泛着肉香，可谓杀猪菜的灵魂一笔。

把酸菜和白肉单拎出来炖，就自成一道大菜。烀肉的方法与杀猪菜一致，但五花肉必须选偏肥的！

烀好了切成薄薄的大片儿，摆在烩好的酸菜锅上，锅下面置一个酒精炉子，边热边吃，越烩越有味儿。

被酸菜汤洗礼过的白肉片，香而不腻，吃的时候蘸上蒜酱，用东北话来说：“香懵圈了”！

06 | 排骨炖豆角

做排骨炖豆角，一般会搭上土豆、玉米甚至胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。

因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为制作简便，有的地方叫它“一锅出”；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“；有的人干脆把“乱炖”的名号安在它头上。

豆角炖得肉豆分离软糯耙烂，土豆炖化了裹在排骨上，你中有我、我中有你，难舍难分，一锅菜就要香在一起。

07 | 鲶鱼炖茄子

要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。像是松花江边儿上的得莫利村，村民以打渔为生，“得莫利炖鱼”就成了当地名菜。

最有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼脂肪厚，茄子哎吸油，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味儿，两者一搭就是绝配！